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1、原因為煎餅調制的面糊比例不對，調制的面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、煎餅詳細做法為：準備雞蛋500克、面粉1000克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、花生油10克。將雞蛋打散備用，蔥和姜切末備用，面粉用水調成糊糊狀，雞蛋數量與面粉比例為一比二。將雞蛋、蔥、姜末和少許鹽，倒入面粉中，攪拌均勻。鍋燒熱加少許油，用勺子將面粉糊以順時針方向平鋪在平底鍋上，形狀一般為圓形。等面糊表面呈金黃色，翻面繼續(xù)煎炸。反復煎炸兩分鐘，即可出鍋。