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1、所用食材:肥瘦相間的豬肉800克，大蔥300克，精鹽10克，味精2克，五香粉3克

2、將豬肉餡放在盆中，加入精鹽10克，五香粉3克，味精2克，倒入300毫升左右的清水，用筷子按照順時針方向攪拌，這樣可以把豬肉的纖維打開，增加豬肉餡的黏性，同時可以使豬肉餡更多的吸收一些味道，讓豬肉的腥味減少點(diǎn)，食用口感更佳。洗凈，再用刀把大蔥切成碎末，千萬不要用粉碎機(jī)粉碎大蔥，那樣大蔥會過于粉碎，食用口感會差一些，只有用刀切出來的大蔥末，調(diào)餡時的味道才會更好一些。

3、把切好的大蔥末放在豬肉餡中，將它們攪拌均勻以后，放在一旁腌制十分鐘，這樣可以使豬肉餡，更多的吸收大蔥的味道，餛飩餡的滋味也更濃郁。