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1、食材：面粉350克（中筋、低筋都可以）、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺。

2、往面粉里加入食鹽和黑芝麻，分次加入涼水，用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。注意面團(tuán)會偏硬，需要點耐心攪拌。芝麻別放過多，炸糊了會苦，影響口感。

3、揉光的面團(tuán)，放進(jìn)盆里，蓋上濕毛巾，醒20分鐘，讓面團(tuán)狀態(tài)更好。

4、醒完的面，再揉兩下。這個過程叫“放氣”，把面團(tuán)里面過多的氣排出來，防止入鍋油炸的時候亂炸。

5、之后，搟面皮。面皮一定要盡可能搟得均勻，盡量薄，炸排叉好不好吃這一步很關(guān)鍵。不過這也要看自己感覺，我就覺得有些厚度的更清爽，很薄的稍顯油膩。但是這里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。

6、把搟好的面皮，兩片疊在一起，然后從中間折疊，開始切豁口：前三刀不要頂頭切，第四刀頂頭切斷。

7、把切好的面片展開，拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直，排叉的模樣就做好了。

8、下鍋開炸：炸鍋中倒油，油溫?zé)搅蔁幔ㄓ媚究曜釉?，開始冒小氣泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油。