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1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成。)

2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，干蔥頭2粒。

3、腌味料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

4、將光鵝洗凈，瀝干水分，將腌味料拌勻放進(jìn)鵝肚內(nèi)，再放芫荽，干蔥頭，八角，姜片，把鵝肚縫好，用清水洗凈鵝身。

5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝干水分，刷上皮水，掛在風(fēng)口處吹干。

6、將吹干的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色后珊轉(zhuǎn)燒鵝胸至金黃色，再分別轉(zhuǎn)燒兩側(cè)鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食。

7、燒鵝時要不時轉(zhuǎn)動，鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟。