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1、在家中自己腌制酸菜時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮的芥菜適量，朝天椒、鹽以及花椒和生姜與大蒜等調(diào)味料。把購(gòu)買回來的新鮮芥菜先曬一天，把菜中的水分去掉一大部分。

2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼凈后切成片狀備用。把酸菜壇子用開水燙一下，然后把水分控干。

3、把酸菜壇子中加入清水，然后加入食用鹽，再把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料都放入到壇子中。

4、把曬好以后的芥菜用清水洗凈再把水分瀝干，然后直接放在酸菜壇子中，用力的壓下去，讓里面的水沒過芥菜，在最上層再撒一些鹽。

5、在壇子的最上面蓋塊石塊，讓芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜壇子密封起來，過三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打開以后一種酸香的氣味就會(huì)自然散發(fā)出來。