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1、用料：

豬精瘦肉400g、郫縣豆瓣醬適量、火鍋料1小塊、豆芽適量、小青菜2顆、蒜1頭、大蔥1小段、姜1塊、干辣椒適量、花椒適量、淀粉適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1勺、蛋清1個(gè)、熟白芝麻1湯匙、鹽適量、小蔥2顆。

2、做法：

（1）豬精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗內(nèi)，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個(gè)蛋清，適量淀粉，適量鹽用手抓均，腌制15分鐘。

（2）準(zhǔn)備配菜，可以用自己喜歡的任何菜。

（3）蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，當(dāng)作配料，制作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎（做任何帶辣的菜時(shí)，極少用外面買的辣椒面，都是自己做，特別香）。

（4）1湯匙郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻，小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可。

（5）熱鍋涼油，油溫升高后倒入蔥姜蒜末，爆出香味。

（6）倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（7）倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎，炒開(kāi)。

（8）鍋內(nèi)倒入適量清水，加入適量的鹽，大火燒開(kāi)。

（9）下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜。

（10）撈出煮好的豆芽，青菜，碼放在湯碗底部。

（11）水比較開(kāi)的情況下，下入肉片，不要一下全倒進(jìn)去，一片一片的放進(jìn)去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動(dòng)，防止脫芡，一面煮至發(fā)白后再攪動(dòng)。

（12）煮至肉片兩面發(fā)白，用筷子夾起來(lái)，感覺(jué)比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中。

（13）將鍋內(nèi)的湯汁，用漏勺撈出雜質(zhì)后，倒入湯碗中，不要到太多，稍微沒(méi)過(guò)肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒面。

（14）另起一鍋，倒入適量的油，燒熱至八、九成熱時(shí)分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。