怎么洗生蠔肉（怎么蒸生蠔）
2023-05-18
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更新時間：2023-05-11 19:05:15作者：未知
1、主料：小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、牛肉。
2、輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、干辣椒、蔥、姜。
3、調(diào)料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬。
4、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
5、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
6、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時的面團很硬，組織也粗糙。
7、用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。
8、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。
9、將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
10、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團，將其揉光滑即可。將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。
11、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
12、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
13、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。
14、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
15、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
16、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
17、牛肉燉好后就可以做澆頭了。
18、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
19、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
20、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
21、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。