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1、食材：豬皮 1000克、大蔥 適量、生姜 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量

2、煮豬皮。鍋里坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，再煮2分鐘后撈出備用，煮熟即可。

3、豬皮去油。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀刮去豬油，再用一次性剃須刀剔去豬皮表面殘留的毛發(fā)。去除豬油的時候要趁熱，涼了以后不好刮油，豬油要盡量去除得干凈一些，因?yàn)槠龅男任秮碓春艽笠徊糠謥碜杂跉埩舻呢i油，這樣就可以保證豬油的口感。

4、再煮豬皮。把豬皮全部處理干凈以后，再燒一鍋水，水開后下入豬皮，煮2分鐘后撈出，趁熱切成細(xì)絲。經(jīng)過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經(jīng)冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了。

5、放調(diào)料。把豬皮全部切成細(xì)絲后放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄干凈。

6、搓豬皮。搓洗完成后用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態(tài)為止這樣就可以用了。

7、燉豬皮。鍋里坐豬皮5倍的清水，水開后加入清洗干凈的豬皮，再加適量蔥段和姜片，大火再次燒開后轉(zhuǎn)為中小火慢燉80分鐘。采用熬制的方法，清洗干凈以后的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬制皮凍的時候，調(diào)料只加蔥段和姜片即可，最忌花椒、八角這類香料，會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

8、攪拌。80分鐘后打開鍋蓋，用筷子挑出蔥段和姜片，加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。

9、放入冰箱保鮮。把熬好的皮凍倒入一個規(guī)整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻后放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了。

10、完工食用。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油，可以這樣調(diào)，也可以按照自已的喜好來。