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1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺。

2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。

3、片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。

4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。

5、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)。

6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用。

8、豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用。

9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可。

10、撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器。

11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。

13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

14、加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸。

15、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了。

16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。

18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。

19、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片。

20、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味。

21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。

22、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火。

23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。

24、這時(shí)麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。