爆炒牛肚絲做法竅門
2023-08-31
更新時間：2023-08-31 13:29:03作者：佚名
1、材料：小蔥碎60克，洋蔥碎80克，大蒜5瓣，水50克，生抽60克，蠔油60克，白糖70克，魚露10克，紅曲粉10克，水半飯碗，淀粉3小匙。
2、把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。
3、水淀粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。
4、水淀粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙淀粉，攪拌均勻。
5、鍋里倒入比炒菜多的油，加熱。
6、因為我們做的叉燒醬通常一周內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。
7、我這個方子做的叉燒醬干凈瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個月。
8、倒入蒜蓉。
9、因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。
10、中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。
11、小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。
12、炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。
13、剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。
14、第7分鐘的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質。
15、倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。
16、這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋里就要翻拌全部材料盡快讓白糖融化，混合好所有材料。
17、這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
18、滾開約1分鐘，倒入準備好的水淀粉。
19、叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。
20、滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。