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1、低筋面粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個、紫薯泥120g、煉乳15g。紫薯蒸熟趁熱碾成泥，取120g。

2、紫薯泥中加入煉乳拌勻。

3、拌勻后的紫薯泥直接分開搓成小圓，每個11g左右。

4、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。

5、蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。

6、拌勻后篩入面粉。

7、再次攪拌勻。

8、蛋白打至粗泡后加入幾滴白醋和剩余的糖打到九分發(fā)。

9、取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。

10、不規(guī)則切拌拌勻。

11、在倒回剩余的蛋白霜中。

12、切拌拌勻。

13、模具備好。我用的是12連蛋糕模具，每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。

14、做好的紫薯球放到小模具中間。

15、在倒入蛋糊到九分滿

16、入烤箱中層，160度，20分鐘。

17、烤好倒扣晾涼，用脫模刀幫助取出即可。