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1、配方。糯米5000克、甜酒曲20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克。

2、先準(zhǔn)備5000克上好的糯米，放進(jìn)一個(gè)大盆里，然后倒入清水，水要沒過糯米幾厘米。然后靜置4個(gè)小時(shí)，把糯米徹底泡發(fā)。

3、再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個(gè)小時(shí)，目的是要徹底控干里面的水分。然后準(zhǔn)備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控干水分的糯米放進(jìn)去，包上籠布，蓋上蓋子。

4、水燒開后蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來，放入一個(gè)干凈無水無油的大盆里，倒入500克涼白開水，攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到溫度降低到35℃。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，倒入2500克35℃的溫開水，放入20克甜酒。曲，攪拌均勻。然后倒入上面準(zhǔn)備好的糯米里面，在攪拌均勻。

6、接下來準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無水無油的玻璃罐，把攪拌好酒曲的糯米放進(jìn)去，8分滿即可。然后稍微壓緊實(shí)，中間用筷子挖一個(gè)酒洞，也叫酒井，目的是有利于發(fā)酵和出酒。最后蓋上蓋子，密封保存起來。