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1、把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉，因?yàn)樵谂腼冞^程中有可能會(huì)被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

2、然后從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便于挑出蝦線，另一方面便于大蝦烹飪的時(shí)候容易入味。

3、挑掉蝦線，去除雜質(zhì)和臟東西。

4、將準(zhǔn)備好的生姜切成比較粗的姜絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。

5、然后開始調(diào)料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用。

6、熱鍋后加入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱時(shí)，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘后當(dāng)蝦煎出大量蝦油的時(shí)候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。

7、翻炒幾下，然后將蝦盛出備用。

8、鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。

9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

10、然后將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調(diào)好的料汁倒入鍋中。

11、然后轉(zhuǎn)小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

12、5分鐘之后當(dāng)湯汁變得濃稠時(shí)，加入切好的蔥段。

13、翻炒均勻后即可出鍋。