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1、首先，在選食材方面就要下功夫，不要求選用的原料有多昂貴，而是一定要新鮮，這樣做出的食物菜鮮嫩。因為蒸制的原料和調(diào)味品中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁。

2、旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸（所以時間相對減少即可）。

3、其次，在蒸制食物的時候，我們需要精心挑選、對比。相對來說質(zhì)地老一些的食材，比如粉蒸肉、雞肉、鴨肉等，都應該采用旺火沸水長時間蒸制。

4、最后，蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。