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1、選材很重要。生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一只豬肚尖也只能炒出一小碟。

2、腌制有講究。家庭用紅薯淀粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達(dá)到滑嫩的效果。

3、先滑油再快炒，時間要短。做好以上三點(diǎn)，保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆。