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1、越新鮮的黃小米越容易煮出米油，放置時間太久的陳小米是煮不出米油的。所以，喜歡米油的朋友一定要選用當(dāng)年的新小米。

2、當(dāng)然，并不是說陳小米不能吃，只是說陳小米煮不出米油。如果論起藥用養(yǎng)生功效，陳小米比當(dāng)年的新小米在許多方面都更勝一籌。

3、不要過度淘洗，淘洗黃小米千萬不能過度，將小米放入冷水中，用筷子攪動幾圈，把水倒掉（最多不要超過3次），再換成干凈的清水浸泡1小時以上就行了。

4、有些朋友喜歡用手反復(fù)搓洗黃小米，這樣淘洗出來的黃小米是煮不出米油的，而且營養(yǎng)損失相當(dāng)嚴(yán)重，是極其錯誤的做法，會讓黃小米表面的水溶性營養(yǎng)成分流失在水里。

5、經(jīng)過浸泡的黃小米更容易煮爛，而且更容易煮出米油，這也是煮小米粥的小竅門之一，時間緊張的情況下也可以不用浸泡。用來浸泡黃小米的水不要扔掉，直接倒進(jìn)鍋里一起煮成粥就行了。

6、米水比例和下鍋時間要正確，黃小米和清水的比例是關(guān)鍵，清水和黃小米的比例至少要控制在15:1這個范圍內(nèi)，黃小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黃小米的下鍋時間，必須沸水下鍋。

7、水下鍋雖然也能煮成小米粥，但煮出的小米粥會遜色許多，米香味不夠濃，米油也不夠豐厚，口感也不夠粘稠。如果黃小米是用清水提前浸泡的，可以先把浸泡黃小米的水潷入鍋里，大火燒開后再倒入泡好的黃小米。

8、煮小米粥的其它小技巧，黃小米下鍋后先大火燒開，撇凈表面的浮沫（也可以不用打沫），然后再轉(zhuǎn)中小火慢煮20-30分鐘左右，小米粥就煮熟了。小米粥煮好后不要急于關(guān)火，用勺子轉(zhuǎn)圈攪動3分鐘左右再關(guān)火，這個小技巧能讓小米粥出更多米油，煮出的小米粥油亮誘人，米香味更濃。