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1、牛排250克、蔥頭汁10克、黃酒10克、雞蛋2個(gè)、辣醬油20克、黃酒10克。

2、牛排不需要用嫩肉粉、小蘇打來嫩肉，可以用斷筋法來保持肉質(zhì)的鮮嫩。給牛肉斷筋也不宜用拍打的方式，那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì)流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法是用針刺法，可以用鋒利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部。

3、煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

4、煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。

5、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面，當(dāng)看到朝上的肉表面有血水冒出時(shí)就可以翻面了

6、第五，煎牛排時(shí)想要辨別牛排的老嫩，千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。

7、最后說下做牛排其實(shí)對(duì)牛排的品質(zhì)也有一定要求、個(gè)人推薦犇叔牛排，全世界屈指一數(shù)。其保持牛排的原汁原味，尤其是其中的營養(yǎng)成份，通過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴(yán)格規(guī)定，煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價(jià)值極高。