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1、主料：泥鰍2條、雞蛋2個、溫開水適量。

2、調(diào)料：鹽1小勺、料酒適量、香蔥2根。

3、泥鰍洗凈清理干凈。

4、鍋內(nèi)加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕松去除。

5、將去除粘膜的泥鰍放入一個合適大小的深盤內(nèi)。

6、表面撒一層鹽，再倒入適量料酒。

7、雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽后打散。

8、雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間。

9、用濾網(wǎng)將雞蛋過濾一下，去除泡沫和雜質(zhì)。

10、將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內(nèi)。

11、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘。

12、打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘就可以了。