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1、茄子切成條，蔥姜蒜末，蒜末要多一些，青紅椒切條。

2、準備郫縣豆瓣醬，和各種調味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。

3、茄子條加干淀粉拌勻。

4、入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。

5、鍋內少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。

6、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、再下入控好油的茄子條和青紅椒條。

8、開始調味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。

9、出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。