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1、首先，將南瓜、蔥洗干凈，南瓜切片（不能太薄，否則容易煮爛），蔥切成小段備用。

2、接著將咸鴨蛋煮熟，取出咸蛋黃。

3、將取出的咸蛋黃放在碗里，用勺子搗成泥狀備用。

4、接著在鍋中燒開(kāi)水，把切好的南瓜放入熱水中，將南瓜煮軟，用漏勺取出備用。

5、然后起油鍋，將蛋黃倒入鍋中炒出香味，不能太大火以免炒糊，記住要不停翻炒。

6、下一步，將南瓜倒入鍋中用中火翻炒，加入少量的鹽（咸蛋黃中就有鹽，所以要少放），加適量的雞精和料酒進(jìn)行調(diào)味！

7、最后在出鍋前撒上切好的蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，這道南瓜咸蛋黃就做好了。