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1、營養(yǎng)價值：

（1）海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

（2）海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

（3）參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

（4）含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。

2、功效：

（1）調(diào)整機體免疫力：常吃海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。

（2）滋陰養(yǎng)血：海參中具有構(gòu)成男性精子細胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“大富翁”，對治療腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。

（3）延緩衰老：海參中富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。

（4）抗癌護心臟：海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉(zhuǎn)移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經(jīng)常食用海參。