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1、通常只有農(nóng)歷5月末至8月中旬短短兩個(gè)多月是“當(dāng)造”季節(jié)，亦是美啖黃油蟹的最佳時(shí)節(jié)。黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見(jiàn)稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開(kāi)蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來(lái)，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨(dú)特，可謂“蟹中極品”。

2、選一只美貌黃油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產(chǎn)最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會(huì)略遜。然后就是驗(yàn)明正身了。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關(guān)節(jié)金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會(huì)覺(jué)得有些軟，因?yàn)楦喽蓟土?。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。