川味麻辣雞的家常做法（川味麻辣雞的家常做法竅門）
2023-07-31
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更新時(shí)間：2023-07-31 01:34:57作者：未知
1、食材：鲅魚1條、食鹽少許、姜1塊、蒜5瓣、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、耗油2小勺、水淀粉1小碗、小蔥2顆、香菜1顆、尖椒4個(gè)、白糖1小勺、植物油適量。
2、鲅魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨。
3、蔥切段，姜蒜切片備用。
4、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾。
5、調(diào)好水淀粉備用。
6、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末。
7、下入鲅魚兩面略煎。
8、烹入料酒。
9、烹入紅燒醬油（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺），晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻。
10、加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒。
11、加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻。
12、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開;改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚。
13、期間幾次將湯汁澆在魚身上。
14、燉至魚基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的。
15、燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤。
16、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
17、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰。
18、將湯汁澆在魚身上。
19、撒上香菜碎即可。