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1、肉絲:酸辣湯要想香，葷料是必不可少的，肉絲可以增加湯的葷香，而且入口滑嫩，是酸辣湯必不可少的食材。

2、海鮮:酸辣湯要想喝出鮮味來，海鮮的加入也是必不可少的，很多地方制作酸辣湯都喜歡添加海米來提鮮，這樣即使不放增鮮的調(diào)味料，也能提升湯品的鮮味，有條件的地方可以用新鮮的海鮮來代替海米。

3、醋要分兩次加入:酸辣湯的酸香味主要來自醋香味，但是醋味會隨著蒸汽揮發(fā)而消耗掉，因此烹制酸辣湯要至少分兩次加入。一次使湯有醋香的底味，第二次可以使湯的酸香味更加濃郁。

4、胡椒粉要用水澥開再慢慢入鍋:花椒粉直接入鍋很容易凝結(jié)成坨，這樣化不開而影響湯的味道和品質(zhì)，為了預(yù)防胡椒粉凝結(jié)成坨，要把胡椒粉入手勺中用湯化開，然后一點點入鍋，這樣才能更大的發(fā)揮胡椒粉的作用。

5、勾芡要分次來勾:家庭制作酸辣湯時因為火力不夠，很難一次把湯汁勾的濃稠，因此分次加入水淀粉勾芡，可以很好的掌握住湯汁的濃稠度。