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1、煎牛排要洗血水嗎：

煎牛排的時(shí)候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸干。用水會(huì)沖走纖維，影響口感。購(gòu)買的是合成牛排，要清洗，調(diào)料好的牛排也不要沖洗。個(gè)人建議用原切無(wú)調(diào)料的牛排。

2、煎牛排不洗血水的原因：

并不是所有的紅色液體都是血，它們是肌紅蛋白。是一種存在于肌肉組織中的蛋白質(zhì)，和在血液中的血紅蛋白，專職負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸。只不過(guò)血紅蛋白負(fù)責(zé)的是血管，肌紅蛋白負(fù)責(zé)的是肌肉。

那么，之所以牛排中的汁水呈現(xiàn)紅色是因?yàn)槎己醒t素，血紅素遇氧呈現(xiàn)紅色，缺氧呈現(xiàn)暗紅色，過(guò)多的接觸氧氣會(huì)慢慢變成褐色，這就是可以通過(guò)肉的顏色，判斷肉質(zhì)新鮮程度的原因。