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1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝干將蒸熟后的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然后出水瀝干；

3、腌制對瀝干后的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然后再腌制20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然后再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規(guī)格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然后撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水后的竹筍放入拌料鍋內(nèi)，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據(jù)口味來填加），拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然后封口，經(jīng)過一段殺菌后就可以開罐來食用了。