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1、食材：蘑菇1斤，食鹽1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，雞精1g。

2、將蘑菇撕成手指寬度的條（別太細(xì)了，一炸就糊了），洗凈。

3、鍋里燒水，水開焯一下蘑菇，然后撈出，擠干水分（不用特干）。

4、將蘑菇放盆里，加適量的鹽，喜歡吃孜然的加點(diǎn)孜然粉，加適量雞精，腌制10分鐘入味（飯店很多不加鹽和調(diào)料，炸完之后蘸椒鹽吃也可以）。

5、初學(xué)者準(zhǔn)備一個(gè)食品保鮮袋，放2勺淀粉，將腌制好的蘑菇分次加口袋里。

6、握住袋口，輕輕晃動(dòng)。

7、將蘑菇拿起，輕輕抖落表面的淀粉，放盤里。

8、鍋里加多點(diǎn)油，六成油溫加蘑菇炸，所有的蘑菇炸完放盤里。

9、鍋里的油，等待再次升溫。

10、七成油溫，下入所有的蘑菇從新炸一遍。

11、撈出蘑菇，吸油紙吸油裝盤。