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1、豬護心肉3條。

2、先用清水清洗幾次，再放入鍋里，加水燒開，煮出肉里的血沫。

3、焯過水的護心肉再以溫水洗凈表面浮沫，切小塊。

4、放入砂鍋里，加水沒過護心肉，加蔥段、姜片、花椒、料酒，中火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時以上。

5、煮好的護心肉撈出。

6、準備一些冰糖、蔥姜。

7、加點油，油不用多，放入冰糖。

8、炒糖色。小火炒至冰糖融化，繼續(xù)炒至冰糖漿顏色變?yōu)闇\棕色。

9、倒入護心肉，翻炒至肉塊掛上糖色。

10、下蔥姜炒香，加生抽，老抽。

11、加鹽，翻炒一會兒，加半碗煮護心肉的高湯，蓋蓋子中小火燒十來分鐘即可。