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1、原料：鮮榨菜3000克，20%食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個(gè)，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

2、將新鮮榨菜洗凈，瀝干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中4個(gè)小時(shí)。

3、將榨菜片用醫(yī)用紗布包好，放在有一定斜度的干凈桌面上，壓上20千克的干凈石板4小時(shí)。

4、將榨菜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，泡24小時(shí)即成。