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1、主材：排骨750克、小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量、添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量。

2、排骨用清水泡洗干凈。

3、排骨涼水入鍋，加生姜煮開約一分鐘，邊煮邊撇去浮沫。

4、焯水后的排骨撈出，如果血沫較多，可用溫水洗凈。

5、另起鍋，放入排骨，加熱水至沒過排骨，加生姜、花椒和蔥段。

6、大火煮開后加適量黃酒和少許甜醋，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮約20—30分鐘。

7、湯汁收至一半時，撈出蔥段不要，加適量鮮醬油，邊加邊嘗味，稍有咸味即可。開蓋大火收汁。

8、鍋內(nèi)湯汁收至剩三分之一時，加入添丁甜醋，保持大火，不斷翻炒。

9、鍋內(nèi)只有少量湯汁時，視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒，關(guān)火加入熟芝麻翻勻即可。