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1、準(zhǔn)備用料。黃刺魚、青紅椒、蔥、姜絲、蒜。

2、刺魚洗凈，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒腌制10分鐘。

3、鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把刺魚放入鍋里兩邊煎黃，可以關(guān)中火，千萬別著急哦。魚兩邊煎好，把切好的姜絲、大蒜放油里煎出味道。

4、倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水，放適量的鹽，白糖 ，白醋少許，鹽少許。

5、大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒。

6、大火收汁，放入蔥段，裝盤。