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1、材料：冬瓜400克，鮮蘑150克，紅蘿卜25克，精鹽35克，化豬油75克，芡粉10克，雞油料酒1克，胡椒面1克，味精1.5克，姜片15克，蔥段25克，清湯、雞油各適量。

2、將冬瓜切成3厘米見方的快，然后逐塊削成算盤珠形狀，在開水鍋內(nèi)焯熟，撈出晾涼。

3、紅蘿卜切成圓花刀片，也用開水焯熟。鮮蘑去根，頂上刻十字花刀口。

4、鍋內(nèi)下化豬油，燒至四成熱時(shí)，下姜、蔥炒出香味后，加湯稍煮，然后撈去姜、蔥，放入冬瓜丸，加鹽、胡椒面、料酒、味精，燒入味，撈在盤中。

5、鮮蘑隨即下鍋，燒入味后撈出，擺在冬瓜丸周圍。

6、鍋內(nèi)再下蘿卜片，燒開后撈出，擺在盤邊周圍。鍋內(nèi)放水芡粉勻芡，倒入盤中，最后把雞油淋在冬瓜丸上即成。