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1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右。

2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。

3、將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。

4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火。

5、將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

6、將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。

7、依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲。

9、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。