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1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬。此菜式用乳豬烤制而成。成菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜?，F(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時(shí)節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。

2、廣東文昌雞，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創(chuàng)時(shí)選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料，二是首創(chuàng)此菜的 廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產(chǎn)的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹制，難于盡其特點(diǎn)，30年代廣州酒家名廚 梁瑞 匠心獨(dú)運(yùn)，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚(yáng)其所長，避其所短，恰到好處，數(shù)十年來，文昌雞已傳遍國內(nèi)外。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

3、阿一鮑魚，中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，個(gè)個(gè)完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無窮，堪稱一絕，被國際美食界公認(rèn)為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽(yù)。阿一鮑魚被首屆中粵菜峰會(huì)評為粵菜十大名菜之一。

4、掛爐燒鵝，在清朝后期就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時(shí)間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會(huì)”評選粵菜十大名菜。

5、潮州鹵菜，是將材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長的時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料 理法，因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃 口，無論是誰聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。縱觀全國各地不同口味的鹵水，川式鹵味麻辣辛香，山東鹵味咸鮮紅亮，蘇式鹵味鮮香回甜，而潮州鹵水則以味甘香軟著稱，它柔中帶剛，濃而不咸，鮮而不腥，可謂頗具大將之風(fēng)。當(dāng)年潮菜烹調(diào)大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕鹵味。總的來說，潮州鹵水是重口味，香料多，講究的是鮮香逼人，浸食材的時(shí)候是熱浸，味道濃烈。

6、雁南飛茶田鴨，鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。在廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專家評審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

7、清蒸東星斑，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一。東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，吃起來絕不黏膩，集中突出了鮮活的清蒸魚類的清、鮮、嫩、滑的要義。外地人到廣州，就一定要吃海鮮，這道清蒸東星斑不失首選。東海海鮮酒家的清蒸東星斑入選了“粵菜十大名菜”。

8、半島御品官燕，采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個(gè)“自選超市”，有客人依個(gè)人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。明珠酒家的半島御品官燕入選“粵菜十大名菜”。

9、新龍皇夜宴，是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據(jù)不同調(diào)料變化口味。選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時(shí)，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。這道菜肴可讓人一次嘗到5種不同口味的佳肴。

10、生拆肉燴?；⒊?，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。在高檔粵菜中，魚翅是很重要的食材，做法也是各有特色。琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊崛脒x“粵菜十大名菜”。據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花60銀元才能吃到這道菜！