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1、材料：香椿1把、蝦100克、食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋白少許、植物油適量。

2、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

3、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

4、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

5、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

6、倒入香椿桿，加鹽炒軟。

7、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。