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1、鯽魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，麻椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生雞蛋一個(gè)，干淀粉3茶匙，鹽適量。

2、在買魚的情況下就要店家將魚切成魚片。

3、買回去的魚片清理整潔，加1茶匙的鹽，1茶匙的黑胡椒粉，干淀粉3茶匙，雞蛋清一個(gè)半腌漬，拿手不斷抓拌勻稱，避免 二十分鐘。

4、酸菜切條綽水預(yù)留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒魚頭骨魚片準(zhǔn)備好，生姜切成片。

5、在鍋放進(jìn)油，將小香蔥裝進(jìn)去油爆，放入剁椒魚頭魚身魚骨魚片等炒一分鐘，放進(jìn)酸菜再次炒一分鐘。

6、打進(jìn)一定量的沸水，大火烤開(kāi)，低火煮二十分鐘，了解魚頭湯泛白。

7、鍋大火燒魚頭湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)，搖晃鍋，最上邊的魚片7完善撈起來(lái)放到碗上邊。

8、將魚片放到碗中。

9、鍋中加點(diǎn)油，冷油的情況下就放進(jìn)麻椒和辣椒圈，小火烤。

10、麻椒和朝天椒撈起來(lái)放到魚片上，青小辣椒撒在魚片上。

11、油燒冒白煙的情況下，澆在魚片上就可以。