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1、攪拌面糊出筋。錯(cuò)誤做法：攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，造成塌腰。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可。

2、沒(méi)有徹底涼透就脫模。錯(cuò)誤做法：脫模過(guò)快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時(shí)引起塌腰。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模。

3、底火不要太高了，可能會(huì)導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個(gè)大窟窿；蛋白消泡或打發(fā)不到位；面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲(chóng)或發(fā)霉；面粉筋性太強(qiáng)或部分?jǐn)嚢柽^(guò)久導(dǎo)致出筋；泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內(nèi)受到震動(dòng)。正確方法：建議用上下管單獨(dú)控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時(shí)調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，也有足夠的擴(kuò)展空間。只要溫度控制合理，無(wú)論是在色澤還是口感上，都能好上許多。