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1、做法一

材料：芹菜絲175克；胡蘿卜絲175克；蒜泥20克；豆芽450克；蘑菇絲10克；香油3毫升；醬油5毫升；咖喱粉1克；糖1克；菜油5毫升；春卷皮18個；雞蛋1個。

熱煎盤，將芹菜、胡蘿卜、蒜泥、蘑菇炒至汁出來；加入咖喱粉、糖、醬油、香油炒1-2分鐘，不能糊，調(diào)味，放在容器里代涼后用；將春卷皮放在你工作的臺面上；在春卷邊上刷上蛋液；將兩勺餡均勻放在春卷皮中，將一邊的皮折如中間；然后將兩邊折如中間；翻轉(zhuǎn)成卷，沾點水封口，放入長盤，表面蓋保鮮紙放入冰箱即可。

2、做法二

材料：新鮮蝦仁適量、雞蛋1只、面粉90g、蔥，姜適量、豆芽適量、胡蘿卜適量、醬油，糖，鹽少許。

蔥姜絲熗鍋，將胡蘿卜絲，炒至7成熟，加入豆芽翻炒，臨出鍋加入少許糖、點入醬油調(diào)味。領取鍋燒適量水，水中加入少許油、鹽，水開后倒入蝦仁，蝦仁焯熟后立即撈出鍋。 面粉加入雞蛋、水、少許鹽，調(diào)成面粉糊。平底鍋刷入少許油，倒入少量面粉糊，快速轉(zhuǎn)動鍋，攤成餅。面粉糊凝固后，在一側(cè)加入適量炒好的蔬菜、蝦仁，卷成春卷。在鍋中煎至金黃色出鍋，改刀即可食用。

3、做法三

材料：韭菜100克、鵪鶉蛋2枚、胡蘿卜半根、土豆1個、大白菜2片、火腿腸1根、五香粉1克、生抽10克、雞精1克、花生油30克、鹽適量、蒜苗少許、春卷皮適量。

把土豆和胡蘿卜，火腿腸用刀切成絲。韭菜切段，大白菜切絲，蒜苗切碎。鍋燒熱后倒入花生油燒熱，先爆香蒜末，再放入胡蘿卜絲翻炒變軟。這個時候加入土豆絲，繼續(xù)用大火翻炒至變軟。加入大白菜幫和火腿腸，繼續(xù)大火翻炒。加入五香粉調(diào)味。再根據(jù)個人口味加入適量的鹽。加入生抽調(diào)味調(diào)色。大火繼續(xù)翻炒至所有食材混合變軟。加入剩下的白菜葉和韭菜，再加入雞精。大火翻炒所有的食材，混合均勻即可關火。把鵪鶉蛋打入碗中，攪拌均勻。取一張春卷皮，上面放入適量炒好的合菜，春卷皮的四周抹上蛋液。先卷一下，再把兩邊往中間折，全部卷起來就可以了。