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1、食材：嫩豆腐500克，豬肉150克，醬油10克，精鹽2.5克，白糖2克，味精5克，紹酒5克，姜末5克，蔥花2.5克， 胡椒粉1克，清湯300克，濕淀粉25克，豬油50克。

2、豬肉斬成末。豆腐切成1.6厘米大的菱形塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許精鹽，煮沸后，撈起，瀝干水分。

3、炒鍋置火上燒熱，放入豬油30克，投下肉末，煸干水分。放入姜末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪勻后，將豆腐倒入。略滾片刻，放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上豬油20克，裝盤。