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1、腌制菜苔時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的菜苔三千克，食用鹽適量，大盆一個(gè)。干凈的大玻璃瓶一個(gè)。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮的菜苔放在清水中洗凈以后去掉水分，加入食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌制過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，最好能用手搓動(dòng)，這樣能讓菜苔吸過(guò)充足的食用鹽。

3、兩天以后就能腌好，這時(shí)要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的鹽，然后放在陽(yáng)光下晾曬，等曬到五成干以后收起來(lái)，切碎。

4、加入適量的辣椒粉和花椒粉再放適量生抽和香醋以及白糖，調(diào)勻以后腌制幾個(gè)小時(shí)，再把它裝入到干凈的玻璃瓶中密封保存，想吃的時(shí)候取出裝盤加麻油調(diào)味就可以。