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1、食材：豬蹄一只。

2、配料：蔥一段、姜一塊、八角一個(gè)、花椒。

3、調(diào)料：郫縣豆瓣醬一點(diǎn)五湯匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙、白酒一湯匙、白糖一茶匙、鹽三分之一茶匙、雞精三分之一茶匙。

4、一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

5、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。

6、鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。

7、豬蹄放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。

8、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。

9、大火燒開，小火燜一小時(shí)。放鹽。

10、大火收汁，出鍋前放雞精即可。