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1、食材：辣椒(紅，小)1500克、食鹽150克、姜500克、蒜300克、白糖100克、白酒30克。

2、鮮辣椒、鮮姜和大蒜洗凈，晾干水分。

3、瓶瓶罐罐洗刷干凈，入開(kāi)水中燙一下，然后自然晾干。

4、晾干的辣椒去蒂，剁碎，無(wú)需太細(xì)。

5、鮮姜和大蒜剁碎，混合，拌入鹽、糖和高度白酒，植物油燒熱，晾涼。

6、把拌好的剁辣椒依次裝入瓶?jī)?nèi)，瓶口留余地，在瓶口處淋入一層植物油。

7、封口，放在陰涼處保存，一周后即可食用，剁椒就做好了。