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1、材料：五厘米大左右小魚1000g，鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜面醬、紅腐乳、面粉、白胡椒、花椒。

2、小魚去內(nèi)臟，清洗干凈。

3、腌制：加鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒拌勻，腌制約2小時(shí)左右。

4、將腌好的小魚在面粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過多的面粉，全部放在另一干燥的盤中。

5、上油鍋炸成金黃色撈出，這時(shí)很酥脆，可食用。

6、配汁：取一只大碗，里面放上兩勺白糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒、兩大勺水，攪拌均勻。

7、鍋中留底油少許，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，倒入炸好的小魚，翻炒兩下后倒入配好的料汁，燒開后改小火收汁出鍋。