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1、準備好食材：三個雞蛋，嫩豆腐一盒，小蔥適量備用。

2、準備1小塊胡蘿卜，香菇2朵分別切碎，小蔥切成小段備用。

3、將嫩豆腐輕輕地倒在案板上，先橫著均勻的切幾刀，再接著從豎的方向切成很小的丁。將切好的豆腐放在盤子里。

4、將3個雞蛋打入一個空碗中，放入一點點鹽攪拌成雞蛋液，淋在盤子的豆腐丁上面，裹上一層保鮮膜。

5、放入燒開鍋中，隔水用大火蒸8分鐘。蒸好之后拿出來，把保鮮膜撕掉。

6、重新起鍋， 多放一點點油，把胡蘿卜和香菇放進鍋內，用大火翻炒幾下。

7、放入少許鹽、生抽、蠔油翻炒入味。不用加水，如果太干可以適當地加一點點水。

8、在出鍋之前放入蔥白，將蔥白與胡蘿卜和香菇翻炒均勻關火。

9、最后，將炒好的胡蘿卜和香菇淋在雞蛋上面，再撒上一點點蔥花裝飾即可。