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1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2、加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4、攪拌成特別稀的面糊。

5、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

8、鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

9、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

10、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。

11、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。加入適量辣椒油， 放入花椒油，灑少許熟白芝麻，倒入適量陳醋，放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。