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1、肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、水淀粉拌勻。

2、朝一個方向攪打上勁，雞蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。

3、打散蛋液（蛋白一定要打散）。

4、做蛋餃一定要深一點的大勺好做一點，準(zhǔn)備一塊肥肉，把湯勺置于煤氣灶上燒熱，把肥肉夾住在里面抹一圈。

5、舀一勺蛋液，左手拿著湯勺慢慢地順時針轉(zhuǎn)圈，讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。

6、在蛋液貼進(jìn)鍋的一面已經(jīng)起殼，但表面還沒完全凝固時，取適量肉糜放在蛋皮的1/3處。

7、用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起，并用筷子輕輕壓邊，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘點水淀粉。