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1、食材：胖頭魚一條，豆花500克，郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蠔油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量。

2、胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干。

3、從尾部開始起刀剔下魚肉。

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、將魚肉用斜刀片成魚片。

6、片下魚片（魚片一定要厚度一致）。

7、加入0.5勺食鹽、2勺紅薯淀粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。

8、泡椒和泡姜切成末。

9、準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒。

10、絲瓜事先去皮后切長(zhǎng)條，豆腐適量備用。

11、炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。

12、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。

13、在放入泡姜和泡椒適量炒香。

14、加入高湯或者清水。

15、胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。

16、放入魚頭和魚骨燒開。

17、再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。

18、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，然后再加入絲瓜和豆腐，加入雞粉小火煮熟。

19、魚肉煮熟倒入裝容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。

20、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。