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1、將鍋里面的水燒開放涼了備用，在水燒開的時間內(nèi)，可以將晾干蕎頭放入到泡菜壇里面，然后放上一層鹽，鹽的用量可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。

2、腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分，注意要選擇顏色潔白的，然后將獨(dú)頭而肥壯部分作為原料，如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的。

3、將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內(nèi)，將里面的水分瀝干。

4、把籮筐放在陰涼通風(fēng)的地方，而且盡可能要將蕎頭攤了，一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜壇。

5、要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭發(fā)熱，而且一定要注意不要在太陽下面進(jìn)行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差。