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1、吐盡泥沙

在處理黃鱔前需要將鱔魚(yú)放在清水加一點(diǎn)菜籽油讓黃鱔其吐盡腹內(nèi)的殘食和糞便，減少部分腥味。

2、粘液要清理干凈

黃鱔身上的粘液是腥味的主要來(lái)源，因此在處理黃鱔前一定要將這些粘液清理干凈，用白醋和面粉將黃鱔抓拌2分鐘，才能徹底洗凈，這種方法可以去除大部分黃鱔的腥味。

3、開(kāi)水燙過(guò)后再炒

處理好的黃鱔最好先過(guò)一遍開(kāi)水，這樣做才可以更好的去腥。但一定要注意，水開(kāi)后放入黃鱔，然后馬上關(guān)火，焯的時(shí)間久了，口感就會(huì)不嫩，肉質(zhì)發(fā)硬。另外可以在水中加些鹽，這樣燙過(guò)的鱔魚(yú)不會(huì)崩皮。

4、加些生姜或者料酒

在烹飪黃鱔的時(shí)候可以在里面加些生姜或者料酒，洋蔥等東西來(lái)進(jìn)行調(diào)味，注意購(gòu)買(mǎi)黃鱔的時(shí)候要注意購(gòu)買(mǎi)比較新鮮一點(diǎn)的，已經(jīng)死掉的黃鱔千萬(wàn)不要買(mǎi)。