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1、醬牛肉最好的時(shí)間兩個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間鹵出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，還行消化吸收。

2、最先，燉牛肉要挑選牛腱那樣有筋、肉多、有機(jī)油的位置，過瘦則柴。牛羊肉買回去清洗后，切割成塊狀，用冷水侵泡。

3、侵泡的時(shí)間最少30分鐘上下，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，正中間最好是換兩三次水，把侵泡出的鮮血立即扔掉。肉中的血盡管在燉的情況下會(huì)飄浮出去一些，但絕大多數(shù)會(huì)由于溫度的上升而凝結(jié)在肉里，不但會(huì)影響牛羊肉的味兒，也會(huì)影響它的口味。